Изначально ухой называли любой наваристый бульон – например, куриный или мясной, и только в начале XVIII века право называться ухой осталось за рыбным супом. В те времена его варили только из судака, ерша и окуня, так как их мясо было нежным, клейким и имело сладковатый привкус. Большой популярностью уже тогда пользовалась сборная уха из нескольких видов рыбы. Споры о том, класть ли в бульон одну рыбу или две-три из разных «семейств», не утихают до сих пор. Но и сейчас считается, что сначала лучше отварить мелкую рыбу, а затем добавить более ценную, нарезанную крупными кусками. Гурманы утверждают, что в самой вкусной ухе должно быть не менее трех видов рыбы.

Традиционная русская уха всегда была прозрачной, но сейчас все чаще можно встретить этот суп с добавлением сливок. Такой рецепт пришел к нам из соседней Финляндии, где уха издавна варилась с молоком, а сливки добавляли по праздникам. Скандинавский вариант рыбного супа обрел поклонников по всему миру, так как его вкус получается более нежным. В ресторан морской кухни Cristal гости приходят попробовать сливочную уху с тремя видами рыбы, а вот дома проще ограничиться двумя видами, тем более что на приготовление блюда уйдет не больше часа.

Сливочная уха из двух видов рыбы

Ингредиенты:

Приготовление:

В кастрюлю налить примерно 2 литра воды, заправить сушеными приправами: морковь, корень петрушки и сельдерея, лук, травы, лавровый лист, перец горошком, посолить и поставить кастрюлю на огонь. После закипания варить бульон 5-7 минут. Разрезать 2 картофелины на 2-4 части и положить в кипящий бульон вместе с рыбой. Рыбу желательно варить целиком: вместе с головой, хвостом и плавниками. В зависимости от размера варить от 5 до 15 минут. Аккуратно вынуть рыбу, переложить на тарелку, удалить кожу и кости, разрезать мясо на небольшие кусочки. Вареный картофель переложить в миску и размять в пюре. Добавить в пюре сливки, хорошо перемешать и отставить в сторону. Бульон процедить, перелить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. 

Морковь, лук, стебли сельдерея и оставшийся картофель нарезать кубиками. Положить в бульон все овощи, кроме картошки, варить 5 минут. Добавить картофель и варить еще 5 минут. Вылить в кастрюлю сливки с картофельным пюре, заправить суп черным молотым перцем. Налить суп в тарелку, выложить сверху кусочки рыбы, посыпать рубленым укропом.