Здесь нет случайных ингредиентов или проходных позиций. Это территория выверенных сочетаний, где шеф-повар говорит с гостем на языке текстур и чистых вкусов.
Особенности высокой кухни
В исполнении ресторана CRISTAL авторская кухня и высокий сервис — это прежде всего контроль качества на каждом этапе. Продукты закупаются ежедневно у локальных фермеров и проверенных поставщиков. Каждый ингредиент — не случайность, а продуманная деталь, из которой складывается полная картина. В центре нашего внимания — неожиданные сочетания и виртуозная игра вкусов.
Авторские блюда: подход бренд-шефа
Главная наша особенность — работа с соусами. Некоторые соусы томятся более 48 часов, овощные пюре делаются исключительно на основе сезонных корнеплодов.
Бренд-шеф зачастую использует технологию су-вид (низкотемпературное приготовление) для большинства рыбных позиций. Это позволяет добиться равномерной прожарки. Внутри продукт остаётся сочным, а снаружи получает быстрый, агрессивный нагрев для создания аппетитной корочки — такой способ приготовления используют в ресторанах, где знают всё о морской кухне и работают профессионалы.
Морские деликатесы на Неве
В морских заведениях Санкт-Петербурга именно Raw bar является точкой притяжения зала. Наша ледяная витрина встречает гостей рядами свежих устриц, ежей и гребешков. Морепродукты могут подаваться практически без прикрас: немного лимонного сока, капля оливкового масла первого отжима, иногда — лёгкий понзу на основе юдзу. Этого достаточно, чтобы подчеркнуть сладость мяса камчатского краба или плотность устрицы.
Ресторан морепродуктов и мяса — баланс вкусов
На кухне нашего ресторана отдельного внимания заслуживают не только рыбные блюда, но и мясные позиции. Шеф работает преимущественно с премиальной говядиной и мраморным ягнёнком. С ними рождаются интересные сочетания: мясо дополняется не только овощами и грибами, но и трюфельным пюре, соусами беарнез, порто, демиглас и другими.
Наши рекомендации
Чтобы составить полное впечатление о ресторане, рекомендуем попробовать блюда как с морепродуктами, так и с мясом:
- морское плато;
- паста с деликатесами;
- говядина на гриле;
- авторские десерты.
Ждём в CRISTAL всех, кто готов к гастрономическим экспериментам и знакомству с высокой кухней.
